Мобильная версия пока недоступна

Почему вода, масло, спирт и бензин прозрачные (масло и бензин немного окрашены, но сквозь них всё ещё прекрасно видно), а молоко и жидкое мыло — непрозрачные и белые?

Эмульсия

Вода и масло не смешиваются в строгом смысле этого слова: как бы мы ни старались, их молекулы не связываются друг с другом. Но долго взбивая масло и воду вместе, можно раздробить их капли очень мелко, и этим двум жидкостям будет сложно снова разделиться на независимые составляющие. Ведь если между любыми двумя каплями масла находится слой воды — слиться в одну более крупную каплю им будет мешать отталкивание от молекул этой воды. Такая взвесь крохотных капель одной жидкости внутри другой называется эмульсией Классическим примером эмульсии является молоко. Это не единое вещество и даже не смесь, как, например, бензин, но взвесь очень мелких капелек жира в воде. Капельки жира в молоке имеют диаметр от нескольких до нескольких десятков микрометров. Меньше, чем может увидеть невооружённый глаз, но гораздо крупнее отдельных молекул.

С течением времени эмульсии обычно расслаиваются на составляющие, но внесение специальных веществ, уменьшающих отталкивание молекул разного типа, позволяет сделать их более устойчивыми. Благодаря наличию большого количества не сцепленных друг с другом капелек, эмульсии чаще всего очень скользкие. Эмульсиями являются сливочное масло, многие разновидности мыла и кремов, смазочные жидкости.

Туман

Похожей на эмульсию природой обладает туман. Водяной пар, то есть чистое газообразное состояние воды, возможно, вопреки тому, что вы себе представляете, совершенно прозрачный и невидимый. Если же над носиком чайника или над трубой градирни вы видите белые клубы — это не сам пар, а именно туман. Туман — это взвесь таких же крохотных капелек, что и эмульсия, но не в другой жидкости, а в газе. Когда горячий пар выходит из носика чайника или трубы — он смешивается с холодным воздухом и, остывая, начинает конденсироваться. Образуются крохотные капли жидкости, которые горячий пар уносит вместе с собой. Это и есть туман. Именно поэтому мы видим дымок у рта людей, дышащих и разговаривающих в сильный мороз: когда температура на улице очень низкая, даже небольшое количество водяного пара, который мы выдыхаем, практически мгновенно превращается в жидкость, и её капельки становятся видны.

Дым

Дым очень похож на туман, но на сей раз в газе оказываются "подвешены" не жидкие капельки, а крохотные твёрдые частицы. Как чаще всего образуется дым вы, конечно, знаете: при горении топлива. При этом огонь разрушает твёрдое топливо на крохотные частицы, а потоки горячего газа "подхватывают" их и перемешивают, унося за собой. Внешне дым и туман зачастую довольно трудно отличить, хотя дым чаще всего легко отличить по запаху.

Все перечисленные системы (называть их состояниями вещества неправильно) непрозрачные и "мутные", потому что попадая на маленькие капельки жидкости или частички твёрдых тел, свет отражается или поглощается, а поскольку их очень много, это приводит к "перемешиванию" всех лучей света, и всякая возможность видеть сквозь достаточно плотный слой дыма, тумана или эмульсии пропадает. С настоящими смесями веществ такого не случается, ведь отдельные молекулы слишком маленькие, чтобы встать на пути света.