Мобильная версия пока недоступна

Ещё одна причина, ограничивающая некоторые фазовые переходы — способность веществ вступать в химические реакции, то есть превращаться в другие вещества раньше, чем наступит черёд того или иного фазового перехода. Например, графит, из которого изготавливают грифели простых карандашей, не плавится, но переходит напрямую в газообразное состояние (сублимирует) при температуре около \(3800\unit{\degree {\text{C}}}\). Это громадная температура, достичь которой очень непросто и так, но если вы попытаетесь нагреть графитовый стержень — он просто-напросто загорится, и произойдёт это гораздо раньше — при температуре около \(500\unit{\degree {\text{C}}}\), которую легко достичь обычной зажигалкой. Так что испарить графит в обычных условиях будет непросто. Но горение — химическая реакция, которая происходит только при наличии второго вещества — кислорода. Если нагревать стержень графита без доступа кислорода, в специально созданной атмосфере, например, чистого азота — испарить его всё-таки можно, хотя и нелегко.

Другие вещества ещё капризнее. Горение — это реакция соединения с кислородом, поэтому остановить его можно просто убрав кислород. Но некоторые вещества при нагревании химически разлагаются, то есть распадаются на более простые части. И предотвратить такой процесс иногда фактически невозможно. Например, известняк — распространённая порода камней, при нагревании до \(885\unit{\degree {\text{C}}}\) разлагается на два других химических вещества, так что расплавить его оказывается очень уж сложно. По этим причинам не для любого вещества можно однозначно указать температуру плавления, как это можно запросто сделать для воды или металлов, а на вопрос "можно ли расплавить камень" правильным ответом будет "смотря какой камень". Например, кварц, один из самых распространённых на земле минералов, прекрасно плавится при температуре около \(1720\unit{\degree {\text{C}}}\). Обычный сахар плавится и химически разлагается одновременно, поэтому плавленный сахар (карамель), даже застыв обратно, оказывается уже другим на вкус.